Notas de cata

VORS — Very Old Rare Sherry, más de 30 años de promedio en bota. Solera reducidísima. La rareza del palo cortado está en la combinación que el Cardenal lleva al extremo: nariz de amontillado fino, boca con la estructura de un oloroso.

Color caoba oscuro, casi negro. Nariz de una hondura difícil de describir — barniz, maderas nobles, frutos secos confitados. En boca es seco, intenso, con una acidez viva que sostiene todo el peso. Vino para servir solo, en copa pequeña, sin distracciones.